前言：為什么發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生泡沫呢？這些泡沫要如何處理？用食品發(fā)酵消泡劑會(huì)不會(huì)有影響？這些問(wèn)題都是值得探討的。今天給大家分享一下食品發(fā)酵的歷程和消泡劑運(yùn)用。
現(xiàn)代人對(duì)自身的身體健康已經(jīng)有一定的保養(yǎng)意識(shí)，逐步開(kāi)始進(jìn)行養(yǎng)生生活。發(fā)酵食品在早期被認(rèn)為是變質(zhì)且不能再繼續(xù)食用的食品，但是現(xiàn)如今隨著科技的進(jìn)步，有研究表明，有些食品經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的腐化可以演變出一種對(duì)人體有益的微生物，如益生菌等可以促進(jìn)腸道消化。但是食品需要經(jīng)過(guò)多次發(fā)酵才能得出這些有益菌種，在發(fā)酵過(guò)程中由于工藝和物料的原因，常常引起大量的泡沫，如果不及時(shí)處理，會(huì)破壞菌種發(fā)酵，影響食品口感的。解決發(fā)酵泡沫，可通過(guò)添加食品發(fā)酵消泡劑來(lái)消除，環(huán)?？墒秤?。
（圖：食品發(fā)酵工藝）
一、為什么在發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的泡沫呢？泡沫對(duì)食品發(fā)酵有沒(méi)有影響？
發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生少量的泡沫是正常的。泡沫的多少一方面與攪拌、通風(fēng)有關(guān)，另一方面，與培養(yǎng)基性質(zhì)有關(guān)。蛋白質(zhì)原料如蛋白藤，玉米漿、黃豆粉、酵母粉等是主要的發(fā)泡劑。糊精含量多也引起泡沫的形成。發(fā)酵過(guò)程中，泡沫的形成有一定的規(guī)律性。
食品發(fā)酵過(guò)程中如果出現(xiàn)泡沫，會(huì)帶來(lái)一定的影響，如發(fā)酵罐裝料、氧氣傳遞系統(tǒng)都會(huì)減少，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)造成大量液體溢出，導(dǎo)致發(fā)酵液從排氣管或軸封逃出而增加染菌機(jī)會(huì)等，也會(huì)影響攪拌通氣，使得菌體無(wú)法呼吸，代謝異常或者菌體自溶等。所以控制發(fā)酵過(guò)程中的泡沫是基本條件，而食品發(fā)酵消泡劑無(wú)疑是一個(gè)不錯(cuò)的選擇！
（圖：食品發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生泡沫）
二、如何解決發(fā)酵過(guò)程中的泡沫呢？食品發(fā)酵消泡劑來(lái)助力
針對(duì)發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的泡沫，南輝食品發(fā)酵消泡劑是采用特殊工藝精制而成的、具有生物惰性的專用發(fā)酵聚醚改性消泡劑。符合食品級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)發(fā)酵工藝的特點(diǎn)，可直接與基礎(chǔ)料一起加入發(fā)酵液中，經(jīng)高溫滅菌后流加或補(bǔ)料，克服了發(fā)酵前高溫消毒的穩(wěn)定性和發(fā)酵過(guò)程中對(duì)細(xì)菌生長(zhǎng)的抑泡性、及發(fā)酵罐結(jié)垢缺點(diǎn)，且發(fā)酵后易分離，罐易清洗等優(yōu)點(diǎn)。
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（圖：南輝食品發(fā)酵消泡劑）
南輝消泡劑廠家一對(duì)一免費(fèi)提供發(fā)酵消泡劑樣品以及解決泡沫方案，擁有大廠實(shí)力，50多名技術(shù)團(tuán)隊(duì)支持，24銷售售后服務(wù)，遇到相關(guān)行業(yè)泡沫問(wèn)題，可致電南輝技術(shù)專員 歐陽(yáng)小姐 189 2682 6512。
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